Ризотто из свеклы с козьим сыром
Главная фишка итальянского ризотто — консистенция. Нежное, кремовое блюдо, но при этом не с разваренными крупинками риса существенно отличается от плова и рисового пудинга. Предлагаем воспользоваться советами шеф-повара Ильи Семина и приготовить его по всем правилам. Этот вариант ризотто порадует необычным вкусом и красивым цветом, а еще наличие свеклы делает его еще полезнее.
Ингредиенты
- Крылышки куриные - 300г
- Лист лавровый - 1шт
- Морковь - 1шт
- Лук - 2шт
- Перец душистый - 3г
- Перец черный - 3г
- Вода - 1500мл
- Рис сорта арборио - 200г
- Бульон - 750мл
- Свекла - 3шт
- Укроп - по вкусу
- Уксус бальзамический - 15г
- Вино (сухое белое) - 100г
- Сливочное масло - 120г
- Сыр козий - 200г
- Пармезан - 50г
- Чеснок - 3головки
- Соль - по вкусу
Этапы приготовления
- 01
Сварите бульон. (В кастрюлю положить куриные крылышки, лавровый лист, морковь, 1 луковицу, душистый и черный перец, добавить 1500мл воды, варить 60 минут).
- 02
Запеките свеклу заранее, когда она остынет, очистите от кожуры. Одну штуку измельчите кубиками, а из остальных сделайте пюре в блендере.
- 03
Поджарьте на 60 г сливочного масла чеснок с луком. Всыпьте рис арборио и хорошо перемешайте.
- 04
Влейте вино и постепенно выпарите.
- 05
Понемногу подливайте подогретый бульон, тщательно перемешивая ризотто.
- 06
Введите свеклу, влейте уксус, поперчите и посолите. Когда все хорошо прогреется, положите оставшееся масло и тертый пармезан, хорошо перемешайте.
- 07
Оставьте на пару минут, не открывая крышку, насыпьте в тарелки, посыпьте сыром и укропом.