Різотто з буряка з козячим сиром
Головна фішка італійського різотто — консистенція. Ніжна, кремова страва, але при цьому не з розвареними крупинками рису істотно відрізняється від плову і рисового пудингу. Пропонуємо скористатися порадами шеф-кухаря Іллі Сьоміна і приготувати його за всіма правилами. Цей варіант різотто потішить незвичайним смаком і красивим кольором, а ще наявність буряка робить його ще кориснішим.
Інгредієнти
- Крильця курячі - 300г
- Лист лавровий - 1шт
- Морква - 1шт
- Цибуля - 2шт
- Перець духмяний - 3г
- Перец чорний - 3г
- Вода - 1500мл
- Рис сорту арборіо - 200г
- Бульйон - 750мл
- Буряк - 3шт
- Кріп - за смаком
- Оцет бальзамічний - 15г
- Вино (сухе біле) - 100г
- Вершкове масло - 120г
- Сир козячий - 200г
- Пармезан - 50г
- Часник - 3головки
- Сіль - за смаком
Етапи приготування
- 01
Зваріть бульйон. (В кастрюлю покласти курячі крильця, лавровий лист, моркву, 1 цибулину, духмяний та чорний перець, додати 1500мл води, варити 60 хвилин).
- 02
Запечіть буряк заздалегідь, коли він охолоне, почистіть від шкірки. Одну штуку подрібніть кубиками, а з інших зробіть пюре в блендері.
- 03
Підсмажте на 60 г вершкового масла часник з цибулею. Всипте рис арборіо і добре перемішайте.
- 04
Влийте вино і поступово випаріть.
- 05
Потроху підливайте підігрітий бульйон, ретельно перемішуючи різотто.
- 06
Введіть буряк, влийте оцет, поперчіть і посоліть. Коли все добре прогріється, покладіть масло, що залишилося, і тертий пармезан, добре перемішайте.
- 07
Залиште на пару хвилин, не відкриваючи кришку, насипте в тарілки, посипте сиром і кропом.